Ristorante Le Gavroche
Le Gavroche è un ristorante situato al 43 Upper Brook Street a Mayfair, Londra, in Inghilterra.
È stato aperto nel 1967 da Michel Roux e Albert Roux, sebbene i locali originali del ristorante fossero fino al 1981 al 61 di Lower Sloane Street.
Il ristorante offre la cucina classica francese, anche se alcuni piatti sono più moderni. Piatti notevoli di Le Gavroche sono il soufflé Suissesse (soufflé di formaggio cotto su doppia panna), il caneton Gavroche (anatra intera in camicia in un brodo leggero servito per due persone con tre salse) e la frittata Rothschild.
il suo nome deriva dal personaggio Gavroche del romanzo I miserabili dello scrittore francese Victor Hugo (1802-1885).
È stato questo giovane Gavroche a cantare in Les Misérables la canzone sulle barricate: "Sono caduto a terra, è colpa di Voltaire, il mio naso nel ruscello, è colpa di Rousseau...".
Il ristorante Gavroche è elencato nel Guinness dei primati per aver servito il pasto più costoso a persona quando tre commensali hanno speso $20.945 per un pasto (inclusi sigari, liquori e sei bottiglie di vino che costano $19.248) nel settembre 1997.
Gli Chef che hanno lavorato nella cucina di Le Gavroche comprendono Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann, Bryn Williams, Michael Smith, Konstantin Filippou e Monica Galetti. Il figlio di Albert, Michel Roux Jr, è l'attuale capo chef che ha rilevato la cucina nel 1991. Sotto la sua guida, Le Gavroche è sempre stato inserito nella Top 50 dei ristoranti di tutto il mondo. L'attuale executive chef è Rachel Humphrey e il capo chef è Gaetano Farucci.
Nel 2008 Silvano Giraldin, direttore generale di Le Gavroche, va in pensione dopo 37 anni di servizio. Rimane uno degli amministratori di Le Gavroche.
David Coulson, secondo classificato nella serie della BBC del 2010 MasterChef: The Professionals, ha accettato un'offerta di lavoro da Michel Roux Jr durante le ultime fasi dello show e avrebbe dovuto iniziare a lavorare a Le Gavroche come chef de partie nel gennaio 2011 L'attuale capo chef (2016) è Rachel Humphrey.
Nel novembre 2016 è emerso che alcuni dipendenti venivano pagati solo £5,50 l'ora. Questo era notevolmente inferiore al salario minimo legale del 2016 di £7,20 l'ora. Da allora il ristorante si è impegnato a rivedere e aumentare i salari e l'orario di chiusura del ristorante per ridurre l'orario di lavoro del personale. Il ristorante metteva anche in una posizione di svantaggio il personale trattando i soldi lasciati dai clienti per il servizio come entrate dirette del ristorante e non come mancia, come generalmente si fa nella professione.
Note: Nel 1974, Le Gavroche è stato il primo ristorante nel Regno Unito a ricevere una stella Michelin ed è stato il primo ristorante del Regno Unito a ricevere due stelle Michelin, questo nel 1977 mentre era ancora in Lower Sloane Street. Nel 1982, dopo essersi trasferito in locali più grandi in Upper Brook Street, è diventato il primo ristorante nel Regno Unito a ricevere tre stelle Michelin. Ha mantenuto questa valutazione fino al 1993, quando ha perso una stella, successivamente la gestione del ristorante è passata ufficialmente da Albert Roux a suo figlio. Per quanto riguarda la perdita della terza stella, Michel RouxJr ha detto: "Certo mi piacerebbero le tre stelle. Credo nel sistema e il riconoscimento sarebbe meraviglioso. Ma non cucino quello stile di cibo. Ci sono alcuni piatti che ne valgono la pena. Ma il mio stile davvero non è adatto a questo status".
